Tijdens de demo, die aan website Joystiq werd getoond, vertelde een afgevaardigde van Namco Bandai dat voor het vijfde deel een groot aantal nieuwe personages is toegevoegd. De demo zelf had vier speelbare personages, waarvan twee geheel nieuw. De afgevaardigde stelde dat het volledige spel eenzelfde verdeling kent.
Net zoals in de voorgaande delen draait de gameplay van Soul Calibur V helemaal om gevechten tu en twee personen, al moeten deze wel sneller worden in vergelijking met vorige delen. Het vechten kan uiteraard tegen de computer, maar ook tegen een tweede speler. Het is bovendien mogelijk om het online tegen een ander op te nemen. Dat kan met vechters als Patroclus en Mitsurugi.
