Starsky & Hutch is een racegame met 18 lo taande mi ies, afleveringen genaamd, onderverdeeld in een drietal seizoenen. Elk van deze mi ies wordt vooraf gegaan aan een kort stuipachtig filmpje vergelijkbaar met de tu enfilmpjes uit Freedom Force. Stilstaande plaatjes waar door zoomen, roteren en de toevoeging van geluidjes leven in gebracht wordt. Na het introductiefilmpje is het meteen tijd voor het harde werk.

De meeste mi ies draaien om het achtervolgen en molesteren van een andere auto met een stel criminelen achter het stuur. De achtervolgingen vinden plaats door een compleet interactieve en mooi afgewerkte stad. Voor sight-seeing is echter weinig tijd en aangezien je een computergestuurde tegenstander achtervolgd is er qua route niet veel keus aan de speler, waardoor je niet echt het gevoel krijgt in een volledige stad rond te cro en. Helaas is de variatie in mi ies wel beperkt en draait bijna elke aflevering om het achtervolgen van één dan wel meerdere tegenstanders.

In singleplayer mode neem je zowel het schieten als het besturen van de wagen voor je rekening. Het schieten is in deze mode gesimplificeerd tot het indrukken van de R1-knop wanneer de cro hair de tegenstander in het vizier heeft en het rijden is qua realisme te vergelijken met de GTA-reeks. De auto's reageren snel en accuraat en kunnen makkelijk met gierende banden door een bocht gestuurd worden.